Cheesecake citron

INGREDIENTS

400 g de fromage blanc en faisselle
250 g de gâteaux secs ou sablés
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de beurre mou
25 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café d’huile
Préparation : 50 min

RECETTE

Etape 1
Enfermez le fromage dans un linge fin, posez le dans dans une passoire avec un poids dessus et laissez égoutter 2h au frais.
Etape 2
Ecrasez les sablés et mélangez les avec le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. Étalez-la du bout des doigts dans un moule à charnières (fond amovible) huilé et réservez 20 minutes au frais.
Etape 3
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Montez 20cl de crème en chantilly bien ferme et sucrez la (20g).
Etape 4
Chauffez 5cl de crème et faites y fondre la gélatine égouttée. Mélangez la avec le citron, la faisselle, 100g de sucre et le sucre vanillé. Incorporez délicatement la crème fouettée.
Etape 5
Remplissez le moule de cette préparation. Egalisez la surface avec une spatule humide et reservez 4h au réfrigérateur.
Etape 6
Démoulez le gateau. Ajoutez eventuellement 200g de fraises lavées et coupées pour décorer le cheesecake.

Mousse aux citrons et framboises

INGREDIENTS

4 jus de citron
250 g de framboises fraîches
130 g de sucre
3 oeufs
25 cl de crème liquide entière
50 g de beurre

RECETTE

Préparation : 20 min

Etape 1
Mettre les jus de citron, le sucre et les œufs dans une casserole. Mélanger au fouet, à feu doux, jusqu’à épaississement du mélange.
Etape 2
Hors du feu ajouter le beurre en continuant de mélanger au fouet.
Etape 3
Laissez refroidir.
Etape 4
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme (mettez préalablement la crème 30/45 minutes au congélateur).
Etape 5
Puis, mélanger doucement les deux préparations à la cuillère.
Etape 6
Mettre dans 6 verres larges : moitié mousse aux citrons, 4/5 framboises, puis recouvrir de mousse aux citrons et finir par 4/5 framboises.
Etape 7
Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.

Tarte au citron meringuée

INGREDIENTS

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
130 g de beurre doux
70 g de sucre semoule
2 jaunes d’oeuf
5 cl d’ eau
1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre semoule
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :

2 blancs d’oeuf
100 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de levure chimique

RECETTE

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Etape 1
On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
On sépare les blancs des jaunes d’oeufs.

Etape 2
Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.

Etape 3
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes

Etape 4
pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Etape 5
Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.

Etape 6
Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

Etape 7
Former une boule avec les paumes.

Etape 8
et l’écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Etape 9
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée.

Etape 10
puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Etape 11
Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

Etape 12
On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Etape 13
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.

Etape 14
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

Etape 15
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Etape 16
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Etape 17
Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Etape 18
Laisser refroidir.

Etape 19
Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Etape 20
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.

Fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.

Etape 21
Recouvrir la crème au citron de meringue.

Etape 22
puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore(environ 10 minutes).

Etape 23
Déguster

Servez rapidement ce dessert pour pouvoir l’apprécier pleinement !

Mini Barquitas™ tarte au citron

INGREDIENTS

12 Mini Barquitas™ tortillas de Blé Nature Old el Paso™
420 g de lait concentré sucré
100 ml de jus de citron
2 jaunes d’oeuf
1 cuillère à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre
250 ml de crème chantilly
2 spéculoos
20 g de zeste de citron

RECETTE

Préparation : 10 min
Repos : 40 min
Cuisson : 14 min

Etape 1
Dans une grande casserole, mélangez le lait concentré, le jus de citron et les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur. Cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes en remuant continuellement au batteur.
Remuer encore 1 minute après que le mélange se soit mis à bouillir.

Etape 2
Versez le mélange dans un plat peu profond et laissez refroidir 10 minutes.

Etape 3
Déposez un film plastique sur le dessus afin d’éviter qu’une couche dure ne se forme. Enfin, mettez ce plat au réfrigérateur pendant ½ heure environ.

Etape 4
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Tartinez légèrement de beurre l’intérieur des Mini Barquitas™ tortillas et saupoudrez de sucre.

Etape 5
Déposez-les ensuite sur la plaque de cuisson et enfournez-les 5 à 8 minutes.
Les tortillas deviendront croustillantes quand elles refroidiront.

Etape 6
Garnissez-les de deux grandes cuillères de votre mélange tout juste sorti du frigo. Ajoutez de la crème chantilly sur le dessus et parsemez de miettes de biscuits spéculoos. Enfin, décorez avec le zeste de citron.
Servez rapidement ce dessert pour pouvoir l’apprécier pleinement !